一、Cupa-TUM 380
1、菌株来源
原始分离自传统老式酒窖环境，属于未经人工驯化的野生酿酒酵母菌株。
2、发酵生理参数
发酵特性：发酵进程平缓、沉降性状稳定，属于典型的慢速均衡发酵型野生酵母。
代谢特点：高级醇、双乙酰等不良副产物生成量极低，发酵体系洁净度高。
生长性状：菌体生长均一，发酵过程无异常停滞、无剧烈发酵波动，实验重复性优异。
参数 | 单位 | 测量值 |
20℃/20℃下的比重 | — | 1.05067 |
真实浸出物 | Gew.% | 12.54 |
真实浸出物，质量体积百分比 | Gew./Vol.% | 13.15 |
pH 值 | — | 5.44 |
表观最终发酵度 | % | 83 |
真实最终发酵度 | % | 67 |
参数 | 单位 | 测量值 |
总双乙酰 | mg/l | 0.05 |
总 2,3戊二酮 | mg/l | ＜0.01 |
发酵曲线
细胞形态完整、轮廓规整，出芽生殖正常，菌体纯度高、无杂菌污染。
二、Ceret-TUM 547
1、菌株来源
分离自西班牙雪莉酒橡木陈酿木桶，是长期适应木质桶环境的野生酿酒酵母菌株，具备独特的环境适应性性状。
2、发酵生理参数
发酵特性：底物适配范围广，糖分降解匀速稳定，发酵周期规整可控。
代谢特点：果香酯类物质合成能力突出，代谢图谱与常规工业酵母差异显著。
稳定性：发酵pH波动小，菌体增殖稳定，平行实验数据一致性高。
发酵曲线
显微成像
TUM 特种酵母列表
菌株编号 | 学名 | 中文 |
Adjunctio - TUM 378® | S. cerevisiae | 比利时白啤酵母（Witbier），分离自一只老酒瓶，用于比利时小麦白啤 |
Cupa - TUM 380® | S. cerevisiae | 兰比克 / 贵兹酵母，酒窖中分离，用于酸啤（Lambic、Geuze）自然发酵 |
Monacus - TUM 381® | S. cerevisiae | 特拉普酵母，分离自修道院，用于特拉普派修道院艾尔（Trappist Beer） |
Sicera - TUM 481 | S. cerevisiae | 西德拉酵母，发酵桶中分离，苹果酒（Cider）专用 |
LatinumAmerica - TUM 541 | S. cerevisiae var. diastaticus | 加勒比朗姆酒酵母，产自加勒比；diastaticus 变种具淀粉分解力 |
Ceret - TUM 547® | S. cerevisiae | 雪莉桶酵母，分离自雪莉酒桶（Sherry cask） |
Cella - TUM 594® | Sacch. uvarum × Sacch. eubayanus | 酿酒杂交酵母株（uvarum×eubayanus），储酒窖（Lager）中发现 |
Primo - TUM 610 | S. cerevisiae | 谷物原始发酵饮品酵母，分离自谷物发酵的古老饮品 |
DestilloHordeum - TUM 627 | S. cerevisiae var. diastaticus | 大麦蒸馏酵母，分离自威士忌酒桶；diastaticus 可发酵糊精，常用于威士忌蒸馏 |
